，所以许丹采取了给每一个面团进行称重的做法。这样做虽然慢一点，但可以确保做出来的馒头和烤饼大小一样。不过，做时间长了之后，那些面案的老师傅用手就能掂量出面团分量的大小，用手掐下来的面团肯定和用秤称的差不多。
馒头做好之后接下来是“醒面”，也称“饧面”。醒面是面案师傅的一个专属名词，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。醒面是为了让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。不过，许丹在这一步的操作中并不是先醒面，而是先做馒头后醒面，也就是把的做好的馒头装在笼屉上放在蒸车里，锅底不加火，用锅里温水的温度让馒头就这么静静待着。目的是为了让面内的酵母菌再次酵，这样蒸出的馒头松软可口。&1t;i&1t;/i
醒面的时间要看室内的温度，自然条件下夏天一般要一个小时，冬天则要两个小时，如果像许丹这样把馒头放在温水锅上的蒸车里，则只要半个小时就可以了。
2.
趁着醒面个空闲，许丹就要准备动手做烤饼了。
烤饼用的是自动电烤箱，虽然从老杨头家买的电烤箱外表看起来有些破旧，但各方面的功能都没有问题。
许丹要做的是先把电烤箱电源打开给烤箱预热，然后把摆放在烤
第一二九五章 大事频频40(2/3)