吊汤也就相当于做菜的高汤。
高汤之中浓缩着各式食材的精华所在，用高汤来代替水做面汤，才有那香醇鲜美的味道。
白夜现在开始准备的就是高汤，而这高汤的制作可不容易，堪称是博大精深。
高汤的制作，各家各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是普通饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
白夜所选用的就是老母鸡混合些许瘦猪肉所炖的高汤，在高汤之中也属上品。
白夜先讲老母鸡和瘦猪肉放入锅中，然后往锅里加入了冷水，冷水盖过老母鸡，然后往水里加入了少量的酒，就打开了火，先是大火烧沸。
炖高汤就是要用冷水，水一定要盖过里面的物料，加酒则是为了去肉的腥味，平常做菜为了去除腥气都是放的葱姜等物，但是炖高汤却不能如此，那样的话做出汤会和菜夺味。
水烧的挺慢的，待到前面店里都有生意上门之时还没有烧开，在看另一边田所惠她的那份高汤也是同样如此。
既然汤还没烧开，那么两人只好照常营业，依旧是田所惠上前招呼客人，白夜做菜。
嗯，值得一提的是田所惠今天面对客人时那笑容依旧是暖呵呵的，但是一到后台看到白夜就一脸的黑化，看的白夜心里直毛。
因为有着时空
50.黑化的小惠(3/5)