阳春面的美味都来源于面汤与葱香，面汤昨晚就准备好了，而现在是时候准备葱油了。
白夜选择炸葱油的是紫皮洋葱，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁。
另外，葱油一定要用猪油去炸，另外，用猪油炸才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎。
白夜先将紫皮洋葱切好，然后再锅里倒入事先准备好的肥猪肉，肥猪肉很快就被炸出油，刚刚炸好的猪油散着迷人的香味，这时将锅里的肥肉渣去除，在锅中倒入洋葱，开始炸葱油。
待到洋葱微焦时，就可以盛出葱油了，此时着葱油已经美味到了极致，那香气只是闻见就让人胃口大开。
而那被过滤的洋葱酥，白夜也没有扔掉，而是留了下来，这个可是好东西啊，炸成金黄色的洋葱酥同样也是非常美味的，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
汤也有了，葱油也齐了，面也拉好了，一切的准备工作也就就绪了，接下里就可以煮面了。
这次白夜拉的面是细面，架起大锅，烧开水，放入面条，接下来就是等待面熟了。
而等面的同时白夜拿出来早就准备好的大面碗，在碗里加入高汤，加上一点刚刚炸好的葱油，再加上一缕盐用以调味。
这时锅里的面差不多煮熟了，白夜一筷子捞起锅里的面，高
52.面与粥(4/5)