们使用香料比起单纯地抑制不好的味道，还是为了达到一种更高雅的目的。贵族的厨师们制作了花样繁多的沙司以愉悦他的雇主。其中既是最悠久也是最受欢迎的是黑胡椒沙司。且香料的作用并不止用于主餐。正餐之后贵族们还需要干果，香料蜜饯等食物。
另外，中世纪人们喝葡萄酒和啤酒往往伴以香料。由于酿酒技术的落后，当时的酒会存在酸、苦等不被期望的味道。中世纪公共卫生处于很初级的的水准，日常用水成了很强的感染源，以至于医学理论夸大了水的害处，又由于酒受微生物侵害的危险较小，导致了酒的大量消耗。并且与沙司和糖果一样，香料大大增加了饮酒者可能的花样。
由于中世纪错误的医学理论，人们认为香料除了满足人的欲望，还有治疗、缓解的作用。产生这种信念的一个基础是对于今天认为非常有营养的食品的极度怀疑。当时把许多更为致命但无法解释的致病源如沙门氏菌、霍乱、肺炎、等所造成的危害都归罪于食物。按照中世纪的医学理论，许多食物需要调整后方可安全食用，香料据信所据有的加热和干燥特性被视为一种补偿形式。
此外香料也可以用于巫术仪式、咒语、净化、防腐、化妆、香水、治疗、甚至毒药。而中国进口的香料除了用于烹饪外，很大一部分被制成香点了及用于宗教活动。礼佛的时候不仅要焚香，还会将香药混于水中浴佛以示虔诚。想那大宋朝佛寺、道观遍布各地，信众更是无法计数，对香药的需求量有多大就可想而知。
第８７３章 交易(7/8)