出水分后跟虾胶混合，加入面粉、香油、盐、一小勺鸡汤，搅拌均匀成一个大团子，水分不多，从虎口挤出小丸子，勺子一刮马上下油锅煎炸。
炸虾枣的过程，阿瑶就去料理鲫鱼，这是她前几天看着人从清澈冰凉的溪水里边抓起来的，山泉水干净，然后拿回家又用水养了几天，最后在尾巴割一刀让它游动把血都放干净，这样的鱼肉片出来洁白如霜，不带丝毫血丝，夹起来透光晶莹，也不会有鱼腥味。
刚片起鱼肉那边的虾枣就可以用笊篱捞起沥油。
鱼肉用圆圆的深色漆盘做摆盘，摆成一朵盛开的菊花后，就放在预先用生硝制冰做出来的冰面上冰镇。吃鱼生，少不了还有调料，沙姜、葱白不必说，切丝备用，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草各自登场切得细碎，县里有家米醋酿得差强人意，与蒜蓉拌成蒜蓉醋，还好裴朔不吃辣，不然她上哪里给他弄辣椒，这地方茱萸没有，肉桂也难买。
鱼头用于做汤，一砖豆腐、一把香菜、一个鱼头，用盐调味，足以在短时间内滚成一锅奶白色的香菜豆腐鱼头汤，生滚汤就是乳如此的便捷。
起出来的鱼皮用开水烫过后在放入冰水，原本一条条宽而长的鱼皮便蜷缩成细长细长的，再放到碱面调的水中浸泡一刻钟，这样制作的鱼皮才会吃起来爽脆，最后调调料，酱油、糖、沙姜丝、芝麻油和香菜，搬运，最后洒上白芝麻，那简直是鲜香。沙姜风味独特，与芝麻油搭配简直天作之合，如果用沙姜、葱末、芝麻油做成白切鸡的蘸料，
第二百二十七章 番外2（下）：最后的最后(4/9)