在华夏的厨艺界，铁锅生锈只是不值一提的小事情，一般的厨师随手都可以解决这个问题。
开锅，养锅和铁锅除锈，只是一个厨师的最基本功而已。
苏锦川开大火，在把铁锅烧红之后，随后倒入清水，用钳子夹着钢丝球，仔细的清洗了几遍。
由于锅温烧的比较热，所以刚倒入清水后，水的温度会急速升高，用钳子夹着钢丝球清洗，也可以防止烫伤手指。
铁锅清洗了几遍后，锅内的铁锈已经除去了很多，苏锦川再次把锅烧热，随后倒入了二两醋，一大碗的清水。
在把锅内混有醋的清水，烧到一定的温度，苏锦川用钳子夹着钢丝球，继续把铁锅仔细的清洗了几遍。
醋可以腐蚀铁锈，经过了这一步的处理，国内的铁锈已经清洗的差不多了。
甚至铁锅内部一些暗淡的纹路，在铁锈被除去后，已经清晰的显现了出来。
苏锦川把锅内的水倒掉，把锅烧热，然后倒入植物油，沾满整个锅的表面，把油倒出，加入清水进行清洗。
反复几遍这样的操作后，铁锅的内部已经完成了除锈工作，可以用来炒菜了。
苏锦川用仙界的铁锅，搭配的着现代的食材调料，简单的炒了一份回锅肉。
用筷子夹起一片肥而不腻的肉片，苏锦川填入嘴中，认真的品尝了起来。
当回锅肉的味道，在味蕾散开的那一刹那，那种感觉实在太奇妙了！
116、回锅肉(3/6)