各种家伙事儿的用法之后，朝李想点头。
“没问题，蓬灰都有了，和面啥的，不在话下。”
因为需要知道他们具体的步骤，李想就在旁边看着，不说话，说好了刚开始是自由发挥，等味道出来之后，再细品味道，进行点评和指导即可。
张大哥做的是地道的兰州拉面，所以李想为他准备的是拉面专用面高筋面粉，普通的面粉效果不是很好。
而高筋面粉一般是用来做面包、面条等嚼劲弹.性要求比较高的食物。
李想空间里的高筋面粉不是自己生产的，而是原先购买的那种。
那么，什么是高筋面粉呢？可能很多人不明白这高筋面粉和普通面粉的一个区别。
首先我们先明确面粉的分类。
面粉根据面筋含量和面筋质量（粉质稳定时间）等指标可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
一般低筋粉的面筋含量低于24%甚至更低，中筋粉的面筋含量在24%—30%之间，高筋粉的面筋含量都要高于30%。
小麦粉通过添加谷朊粉可以调和成高筋面粉，原来的小麦基粉面筋含量越低，需添加量越高。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色。
高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
就李想手头的资源，肯定无法
第1229章 【1229】4500+(3/9)